Tartaletas de mango y coco

Hacía tiempo que no publicábamos una receta y para volver a la rutina hemos escogida esta deliciosa receta que nos preparó Adriana Ortemberg para la sección Qué desayuno de Soy Como Como. Unas fantásticas tartaletas que tienen como ingrediente nuestra harina de coco. Y es que muchos nos preguntáis cómo y en qué recetas utilizar esta harina. Pues bien, aquí os traemos una muestra.

La harina de coco es una harina muy suave que se elabora con la pulpa de los cocos. Es muy suave y tiene un agradable sabor a coco. Su principal característica es que es capaz de absorber gran cantidad de líquidos por lo que se necesita muy poca cantidad. Además, como no tiene gluten es una alternativa perfecta a la harina de trigo.

Ingredientes

  • 150 g Harina de almendra
  • 40 g Harina de coco
  • 2 c/s Azúcar de coco
  • 1 Huevo
  • 1 c/s Aceite de coco
  • 1 Mango
  • 1 c/s Semillas de chía
  • 1/3 taza de agua

Pasos a seguir

Paso 1

Para la masa: mezclar en un recipiente la harina de almendras y la harina de coco, el azúcar de coco, el aceite de oliva y el huevo.

Paso 2

Formar una bola y dividir en 10-12 bolitas pequeñas.

Paso 3

Preparamos un molde (nos sirve el de las magdalenas) y ponemos una bolita de masa en cada hueco. Apretamos y vamos dando forma adaptando la masa al molde.

Paso 4

Hornear a 180º hasta que las tartaletas estén ligramente doradas. Que no estén muy doradas porque sino pueden quedar duras.

Paso 5

Una vez cocidas, retirar del horno y dejar enfriar.

Paso 6

Mientras se enfrían, pelamos el mago, lo trituramos con un poquito de agua y añadimos las semillas de chía.

Paso 7

Guardamos la mermelada de mango en un tarro de cristal y enfriamos.

Paso 8

Una vez la mermelada esté bien fría podemos rellenar las tartaletas y decorar al gusto.